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頂級松花堂便當的滋味

文/陳慧

每回出差日本,很少費神在吃這件事上。

當然因為各種場合幾乎吃遍各種食物,例如,在幾大面從天花板垂掛而下的布幔之間,追隨著身著飄逸傳統服裝的女服務生搖曳生姿的身影,品嚐辛辣、風味特殊的印度料理;或是在寒風中的街頭,和藍霄及其他同事排隊,一邊哆嗦、一邊先點菜,為的是吃一碗熱騰騰的池袋東口有名的拉麵。

然而,屢屢掠過腦海關於日本行的某些印象,反倒是一個人就近在投宿處毗鄰的摩斯漢堡,或百貨公司地下街買些現成的熟食,回到飯店,打開電視,拉開窗簾,脫下高跟鞋,就著搞笑節目以及不停轉台觀看的廣告片,輕鬆地享用午餐或晚餐。至於滋味呢?已經不重要了。

還有,就是「駅弁」(鐵路便當)。

看過無數次「駅弁」的介紹,包括電視、報紙和雜誌,但多次來日多半在東京都裡打轉,第一次從東京到大阪出差搭上新幹線是在1993年,由於路途太短、非用餐時間,且當天往返,當時並沒有機會吃到。

之後再坐上新幹線竟然已經是2004年了。忘了是從東京前往長野,還是回程的途中,先生受邀和我們一同採訪土屋隆夫先生的新幹線上,我點的是「幕之內便當」。

乍看之下會以為「幕之內」跟幕府時代有關,其實「幕」是銀幕、舞台布幕、序幕之意,「幕之內」的典故也跟相撲有些關係,不過流傳到後來,大抵認為指的是各種戲劇表演的段落(中場休息時間)。「幕之內便當」便是從觀眾觀賞戲劇表演的中場所食用的飯盒而來。在明治時代以後,因為成為鐵路便當的菜色之一而廣為流傳。即使是現在,幕之內便當依然是幾步路便有一家的超商必備的熱門商品之一。

幕之內便當的內容,簡單地來說就是白飯,再加上幾種配菜。尤其烤魚、煎蛋(玉子燒)和魚板,被稱為幕之內便當的三種神器,另外再配上些炸的、煮的東西和醬菜。白飯的特色從早期押型的、類似握壽司的形式,現在也有直接在底層鋪上白飯的,特色則是上頭必然會撒上些芝麻。至於配菜,在發展了數百年之後,也有洋風的幕之內便當了,將配菜改成了漢堡肉、香腸、蛋包飯之類。

說了半天,什麼是松花堂便當呢?

相對於幕之內便當源自於日本的本膳料理(正式的宴席料理),松花堂便當則源自於懷石料理(品茶之前獻給客人的輕食)。

松花堂便當的特色是使用一種四方形的便當盒,中間以十字隔間,盒蓋的蓋緣較深。

這樣的飯盒形式大有故事,相傳是江戶時代初期京都石清水八幡宮的僧人松花堂昭乘(1584-1639),看到農家用來裝種子的器具而受到啟發,也做了這種中間以十字隔開的盒子,把它拿來做為畫具盒和菸草盒。

至於演變成松花堂便當,則已經是數百年之後的事了。昭和初期,據傳是1933年,日本首屈一指的高級料亭大阪吉兆的創始人湯木貞一,某次前往松花堂古蹟參加茶會時,在某個房間的一角發現了一個田字型的容器,並聽聞關於這個容器的故事之後,產生了將它做為便當盒的靈感。

他認為這種中間以十字隔開的設計,可以防止各種菜餚的味道互相混雜而失了原味。這種形式的料理在他的精心設計並推廣之下,在日本已經是無人不知、無人不曉的高級料理了。

若是你到京都的松花堂用餐,午餐一客最便宜的是招牌「松花堂便當」3500日圓,另外就是更高級的,名為「雅」的套餐,定價6500日圓,晚餐則從8000到13000日圓不等。哇!這還不含消費稅和服務費哩。而且除了午餐的松花堂便當之外,其他的菜色全部要在三天前預約!

有人說松花堂便當和幕之內便當其實很相似。就我的理解,從價格、樣貌和排場,真有天壤之別!松花堂便當的菜色主要是生魚片、燒烤和煮的東西,另外隨著時代發展也變化出各式的配菜,無論色彩、材料、烹調功夫都越臻精緻豪華。

讀宮部美幸以粉絲心情擔任責編,親自嚴選編輯的《松本清張短篇傑作選》時,一開場她即以不勝雀躍的口吻自承,編選這套書是以「抱著調製頂級松花堂便當的心情進行編輯」的。

當時,我不禁揣想,松花堂便當?沒吃過哩,只吃過幕之內便當,那宮部口中的頂級松花堂便當究竟是怎麼樣的好滋味呢?總不能以類似的幕之內便當的口感,去忖度現在已被指定為國定史蹟的松花堂美術館,以及湯木美術館的起始人,他們當初的發想及構思的情懷吧?

我懷著悠然的嚮往與無盡的想像,讀完了這套三大本的書。

咦?即使沒有嚐到頂級松花堂便當,竟然也齒頰留香了。

宮部所言甚是,我完全體會到了,美味,乃從人味而來呀。■
【2007/05/07 00:01】 總編輯亂記 | 回應(2) |

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回應文章

那請問一下陳大人,獨步要不要辦個日本文學美食之旅的行程啊?聽說在日本還出了不少名人與美食的書哩。宮部美幸和向田邦子也名列其中是吧!坐而言不如起而行,美食還是用吃的比較能體會其中的奧義吧!
【2007/05/09 13:12】 URL | 假面BU
貼文後即發現一個誤植,京都松花堂應為「京都吉兆」.不過吉兆在松花堂庭園確有一處分店,庭園佔地兩萬多平米,昭乘晚年隱居的草堂就在其中,這兒以兩百多種珍貴的山茶花聞名,四季風情變化萬千,真希望哪日能夠一遊!
【2007/05/10 10:28】 URL | vivien

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